Jump to content

Корейска кухня


Recommended Posts

Корейска кухня

 

935.jpg

 

Поради честите исторически и културни промени в Източна Азия, Корея има много общи черти с Китай и Япония по отношение на хранителните си навици. С времето тя развива своя собствена и уникална кухня.

Корея е била главно земеделска страна, в тези условия вареният ориз става неизменна част от храната. Традиционното корейско блюдо се състои от купа ориз и допълнителни блюда. Корейците използват разнообразни съставки като месо, риба, зеленчуци и морски дарове съчетани с уникални подправки. Поради различните начини на готвене на съставките, корейците са разработили различни видове готварство (изкуство за приготвяне на храната за консумация).

 

Пап (밥), или варен ориз, е основна храна в корейската кухня. Ечемик, просо, боб и червен боб са смесвани с ориз за придобиване на по-особен вкус и хранителна стойност на приготвеното. Чук (죽), или каша, е жито сварено с много вода. Съществуват много видове, като каша с борово семе, морски охлюв, сусам, орехи и папуда (вид дребен боб). Миъм (미음 - овесена каша, от смлян ориз и просо до почти прахообразно състояние, сварени с вода ) е водниста каша, докато ънг и (응이) е водниста нишестена каша.

Ненгмьон (냉면 юфка от черно брашно от елда в студена супа), мандугук (만둣국 корейска супа /국/ направена от манду /кнедли, галушка/ и бульон от говеждо месо), токкук (떡국 супа от оризова питка) са част от ежедневната корейска кухня и специални събития. Тези блюда са често консумирани на обяд.

027 - edited.jpgЧук

 

На корейската трапеза винаги присъстват супи като гук, танг (탕) и джиге (찌개), винаги придружени от купа ориз. Направени са от говеждо, морски дарове и зеленчуци, както и неизменните подправки сол, соев бобен сос, бобена паста и морски деликатеси ферментирали в сол. Най-често сервираните супи на корейската трапеза са супа от водорасли, супа от бобена паста, соллотанг (설렁탕 кокали от говеждо и гърди), юкгеджанг (육개장 люта говежда супа). Джиге, камджонг (감정) и чочхи (조치) са подобни на гук, но с по-гъста консистенция и по-силни на вкус. Изпечени са с бобена паста, паста от червен пипер и скариди ферментирали в сол. Камджонг се отнася към джиге изпечен с паста от червен пипер. Чочхи е понятие за джиге сервирано по време на кралското хранене.

Намул (나물), зеленчуци или зелена салата, са допълнителни блюда на корейската трапеза. Докато намул се отнася до суровите и приготвени зеленчуци, свързва се с прясно приготвена храна. Почти всички налични сезонни зеленчуци се използват за намул. Корейците често нанизват и сушат съставките за намул, за да имат налични, когато не са в сезона. Намул се приготвя зависимост от съставките. Зеленчуците със зелени листа се сваряват леко и се овкусяват със сол, соев сос, сусам, сусамово олио и чесън. Китайските камбанки (растение) се сваряват и запържват, като се бъркат с подправките. Пресните зеленчуци не се варят, смесват се със сладко-кисели подправки.

 

kimchi-jjigae-in-pot.jpgДжиге

 

Куи (구이), или печени ястия, се появяват в корейската кухня, когато корейците започват да използват огъня в готвенето. Необияни (너비아니) е вид печено, сервирано в кралската кухня. Тънко нарязано говеждо месо, мариновано с пулгоги сос (соев сос, захар, чесън, зелен лук и сусамово олио) и изпечено на маса на дървени въглища.

Санджок (산적) е печено месо на шиш, направено от месо, зеленчуци и гъби. Както и при намул, така и при санджок има различни видове зависимост от съставките. Например санджок направен от говеждо, зеленчуци и гъби, зелен лук и риба. Санджок е красиво ястие, придаващо цвят на масата.

Чон (전) е ястие, което се пържи в тиган. Нарича се още 전유어 или 전유화 . Ястието включва тънко нарязано месо, риба и зеленчуци, които са обвити с брашно, потопени в яйца и изпържени в тиган.

장아찌 са зеленчуци, мариновани със соев сос, паста от червен пипер или соева паста. Те се съхраняват дълго време, като се използват през зимния период, когато е трудно да се намерят пресни зеленчуци. Други видове зимнина са пугак부각 (пържени зеленчуци с нишисте) и по (сушена риба или месо). Yukpo е най-популярния вид сушене. Представлява говеждо на тънки парчета, мариновано в соев сос, след това изсушено на сянка. Често се сервира като мезе или при сватбени церемонии. Кимчито е на най-популярната туршия в корейската кухня. То е немислима част от корейските ястия. Много корейци казват, че не могат да ядат без кимчи. Кимчито се приготвя по различен начин, също зависи от съставките и района.

회 /Хуи/ е сурова риба или месо, и зеленчуци сервирани с паста от лют червен пипер с оцет и захар, соев сос с оцет и захар, горчица, сол и сусамово олио. Сукхуи е подобен на хуи, но съставките се сваряват леко. По-известни съставки за сукхуи са леко сварен магданоз, зелен лук и стрък фатсия (вид храстовидно растение).

Сам (쌈) е уникален начин на хранене в корейската кухня, предпочитан от повечето корейци. Представлява загъване на храната в маруля, китайско зеле, сусамови листа, пресни водорасли или сушени водорасли, като в листото се слага ориз и соева паста.

 

Корейците винаги приготвят ток (떡) за празници и други по-специални случаи. Днес все по-често се използва като десерт. Различни са видовете ток. Шируток е оризово брашно смесено с други съставки, приготвено на пара в siru, глинен съд. Jeolpyeon (절편) /вид оризово кексче/ и инчолми /인절미)/ са приготвени на пара от лепкав ориз, счуквайки го докато стане твърдо и лепкаво тесто. Bukkumi /부꾸미/ и hwajeon /화전/ е замесено лепкаво оризово тесто, оформено на малки кръгове и изпържено. Jeungpyeon /증편/ е оризов кейк приготвен на пара от бяло оризово брашно и оризово вино. Нарича се още Sultteok, оризови винени кексчета. Yaksik /якшик/, нарича се още yakban и yakbap, е лепкав ориз, приготвен с кестени, jujubes /чучуб/ (корейски желирани бонбони), мед, борово семе и канела.

Hangwa /한과/ са традиционни корейски сладки. Това е оризово или пшеничено тесто с мед, лепкава оризова захар и захар, силно изпържено. Прави се от плодове и корени, залети с меден сироп, докато се глазират. Нарича се още jogwa, което означава сладки направени от естествени продукти, с добавен миризми. Други видове hangwa , като yakgwa (пържени медени сладки), sanja (пържени оризови сладки), yyeotgangjeong (малцов карамел), и jeonggwa (захаросани плодове и корени).

 

Списък на празнични ястия по месеци

 

940268_1_6.jpg

 

Статията е по материали от

http://food.co.kr/
Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Искам да споделя с вас кулинарното "фиеста", която си направихме с още една съфорумничка - lina87. Подбрахме си няколко корейски ястия, които да сготвим.. и съответно да полеем със соджу :) Листа с менюто включваше - булгоги, кимбап, рамен и две салатки - с ряпа и с кълнове. Част от рецептите ги видяхме в сп. Good food. (има ги в пост в темата азиатска кухня)

 

822736.jpg

 

Вярно, че малкоо си поиграхме докато приготвим всичко, но крайния резултат беше добър. Имахме си и безпристрастно жури (не корейски фен), който даде положителна оценка на крайния резултат от нашата "кухненска фиеста". И задължително пийнахме и соджу :) Тъй като съм свикнала с високоалкохолната ни ракийка, то ми дойде малко слабо, дори и смесено с бирата :)

 

 

Още снимчици :)

822741.jpg  

 

822740.jpg

 

Месото за булгогито кисна в две различни марини, а крайният резултат беше страшно вкусен :)822719.jpg

 

822724.jpg


 

 

Завършека на вечерта беше соджу, биричка и She was pretty :)  822743.jpg

Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

А за хора дето са си на "ти" с по - твърдия алкохол им идва много разредено :) На мен, която съм свикнала с домашната ракия с висок градус, това ми дойде много блудкаво (дори смесено и с бира), но пък моята приятелка не пие твърд алкохол  и соджуто и беше добре.

Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Много ми е интересно какъв е вкуса на сожду то  :mellow:

Почти еднакво с нашата ракия.... Доколкото знам и то се прави от сливи. Иначе има и един друг подсладен вариант, който съм си купувал в Корея в малки розови бутилки - представи си сиропа от бонбони "Пияна вишна"..

 

Предполагам много от вас знаят и за Maangchi - корейка с канал в youtube, която е качила всякакви рецепти на анлгийски. За корейските ми ястия от там черпа идеи, както и от това, което съм си поръчвал в Корея. 

Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

И аз я харесвам каката от Maangchi :) Иначе харесвам и ето това сайтче Aeri's Kitchen . - мадамата там дава и по някое кратко уроче по корейски език към всяка рецепта (все пак е учила за преподавател :) )

Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Guys, в китайския на Позитано, казва се "Изток", предлагат ким чи. Далеч не е зле, въпреки че се предполага, че е направено от шеф китаец с български продукти .

Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Отговорете в темата...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Създай нов...