katomova Публикувано 25 Април, 2012 Share Публикувано 25 Април, 2012 Корейска кухня Поради честите исторически и културни промени в Източна Азия, Корея има много общи черти с Китай и Япония по отношение на хранителните си навици. С времето тя развива своя собствена и уникална кухня. Корея е била главно земеделска страна, в тези условия вареният ориз става неизменна част от храната. Традиционното корейско блюдо се състои от купа ориз и допълнителни блюда. Корейците използват разнообразни съставки като месо, риба, зеленчуци и морски дарове съчетани с уникални подправки. Поради различните начини на готвене на съставките, корейците са разработили различни видове готварство (изкуство за приготвяне на храната за консумация). Пап (밥), или варен ориз, е основна храна в корейската кухня. Ечемик, просо, боб и червен боб са смесвани с ориз за придобиване на по-особен вкус и хранителна стойност на приготвеното. Чук (죽), или каша, е жито сварено с много вода. Съществуват много видове, като каша с борово семе, морски охлюв, сусам, орехи и папуда (вид дребен боб). Миъм (미음 - овесена каша, от смлян ориз и просо до почти прахообразно състояние, сварени с вода ) е водниста каша, докато ънг и (응이) е водниста нишестена каша. Ненгмьон (냉면 юфка от черно брашно от елда в студена супа), мандугук (만둣국 корейска супа /국/ направена от манду /кнедли, галушка/ и бульон от говеждо месо), токкук (떡국 супа от оризова питка) са част от ежедневната корейска кухня и специални събития. Тези блюда са често консумирани на обяд. Чук На корейската трапеза винаги присъстват супи като гук, танг (탕) и джиге (찌개), винаги придружени от купа ориз. Направени са от говеждо, морски дарове и зеленчуци, както и неизменните подправки сол, соев бобен сос, бобена паста и морски деликатеси ферментирали в сол. Най-често сервираните супи на корейската трапеза са супа от водорасли, супа от бобена паста, соллотанг (설렁탕 кокали от говеждо и гърди), юкгеджанг (육개장 люта говежда супа). Джиге, камджонг (감정) и чочхи (조치) са подобни на гук, но с по-гъста консистенция и по-силни на вкус. Изпечени са с бобена паста, паста от червен пипер и скариди ферментирали в сол. Камджонг се отнася към джиге изпечен с паста от червен пипер. Чочхи е понятие за джиге сервирано по време на кралското хранене. Намул (나물), зеленчуци или зелена салата, са допълнителни блюда на корейската трапеза. Докато намул се отнася до суровите и приготвени зеленчуци, свързва се с прясно приготвена храна. Почти всички налични сезонни зеленчуци се използват за намул. Корейците често нанизват и сушат съставките за намул, за да имат налични, когато не са в сезона. Намул се приготвя зависимост от съставките. Зеленчуците със зелени листа се сваряват леко и се овкусяват със сол, соев сос, сусам, сусамово олио и чесън. Китайските камбанки (растение) се сваряват и запържват, като се бъркат с подправките. Пресните зеленчуци не се варят, смесват се със сладко-кисели подправки. Джиге Куи (구이), или печени ястия, се появяват в корейската кухня, когато корейците започват да използват огъня в готвенето. Необияни (너비아니) е вид печено, сервирано в кралската кухня. Тънко нарязано говеждо месо, мариновано с пулгоги сос (соев сос, захар, чесън, зелен лук и сусамово олио) и изпечено на маса на дървени въглища. Санджок (산적) е печено месо на шиш, направено от месо, зеленчуци и гъби. Както и при намул, така и при санджок има различни видове зависимост от съставките. Например санджок направен от говеждо, зеленчуци и гъби, зелен лук и риба. Санджок е красиво ястие, придаващо цвят на масата. Чон (전) е ястие, което се пържи в тиган. Нарича се още 전유어 или 전유화 . Ястието включва тънко нарязано месо, риба и зеленчуци, които са обвити с брашно, потопени в яйца и изпържени в тиган. 장아찌 са зеленчуци, мариновани със соев сос, паста от червен пипер или соева паста. Те се съхраняват дълго време, като се използват през зимния период, когато е трудно да се намерят пресни зеленчуци. Други видове зимнина са пугак부각 (пържени зеленчуци с нишисте) и по (сушена риба или месо). Yukpo е най-популярния вид сушене. Представлява говеждо на тънки парчета, мариновано в соев сос, след това изсушено на сянка. Често се сервира като мезе или при сватбени церемонии. Кимчито е на най-популярната туршия в корейската кухня. То е немислима част от корейските ястия. Много корейци казват, че не могат да ядат без кимчи. Кимчито се приготвя по различен начин, също зависи от съставките и района. 회 /Хуи/ е сурова риба или месо, и зеленчуци сервирани с паста от лют червен пипер с оцет и захар, соев сос с оцет и захар, горчица, сол и сусамово олио. Сукхуи е подобен на хуи, но съставките се сваряват леко. По-известни съставки за сукхуи са леко сварен магданоз, зелен лук и стрък фатсия (вид храстовидно растение). Сам (쌈) е уникален начин на хранене в корейската кухня, предпочитан от повечето корейци. Представлява загъване на храната в маруля, китайско зеле, сусамови листа, пресни водорасли или сушени водорасли, като в листото се слага ориз и соева паста. Корейците винаги приготвят ток (떡) за празници и други по-специални случаи. Днес все по-често се използва като десерт. Различни са видовете ток. Шируток е оризово брашно смесено с други съставки, приготвено на пара в siru, глинен съд. Jeolpyeon (절편) /вид оризово кексче/ и инчолми /인절미)/ са приготвени на пара от лепкав ориз, счуквайки го докато стане твърдо и лепкаво тесто. Bukkumi /부꾸미/ и hwajeon /화전/ е замесено лепкаво оризово тесто, оформено на малки кръгове и изпържено. Jeungpyeon /증편/ е оризов кейк приготвен на пара от бяло оризово брашно и оризово вино. Нарича се още Sultteok, оризови винени кексчета. Yaksik /якшик/, нарича се още yakban и yakbap, е лепкав ориз, приготвен с кестени, jujubes /чучуб/ (корейски желирани бонбони), мед, борово семе и канела. Hangwa /한과/ са традиционни корейски сладки. Това е оризово или пшеничено тесто с мед, лепкава оризова захар и захар, силно изпържено. Прави се от плодове и корени, залети с меден сироп, докато се глазират. Нарича се още jogwa, което означава сладки направени от естествени продукти, с добавен миризми. Други видове hangwa , като yakgwa (пържени медени сладки), sanja (пържени оризови сладки), yyeotgangjeong (малцов карамел), и jeonggwa (захаросани плодове и корени). Списък на празнични ястия по месеци Статията е по материали от http://food.co.kr/ Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
Mina Отговорено 26 Юни, 2015 Share Отговорено 26 Юни, 2015 Защо корейците ядат вряла храна? Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
vivivan Отговорено 15 Ноември, 2015 Share Отговорено 15 Ноември, 2015 Искам да споделя с вас кулинарното "фиеста", която си направихме с още една съфорумничка - lina87. Подбрахме си няколко корейски ястия, които да сготвим.. и съответно да полеем със соджу Листа с менюто включваше - булгоги, кимбап, рамен и две салатки - с ряпа и с кълнове. Част от рецептите ги видяхме в сп. Good food. (има ги в пост в темата азиатска кухня) Вярно, че малкоо си поиграхме докато приготвим всичко, но крайния резултат беше добър. Имахме си и безпристрастно жури (не корейски фен), който даде положителна оценка на крайния резултат от нашата "кухненска фиеста". И задължително пийнахме и соджу Тъй като съм свикнала с високоалкохолната ни ракийка, то ми дойде малко слабо, дори и смесено с бирата Още снимчици Месото за булгогито кисна в две различни марини, а крайният резултат беше страшно вкусен Завършека на вечерта беше соджу, биричка и She was pretty Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
kikair Отговорено 8 Декември, 2015 Share Отговорено 8 Декември, 2015 Много ми е интересно какъв е вкуса на сожду то Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
speedy86 Отговорено 8 Декември, 2015 Share Отговорено 8 Декември, 2015 Леко подсладена разредена водка е най-близко до истината. Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
vivivan Отговорено 8 Декември, 2015 Share Отговорено 8 Декември, 2015 А за хора дето са си на "ти" с по - твърдия алкохол им идва много разредено На мен, която съм свикнала с домашната ракия с висок градус, това ми дойде много блудкаво (дори смесено и с бира), но пък моята приятелка не пие твърд алкохол и соджуто и беше добре. Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
fareast Отговорено 7 Януари, 2016 Share Отговорено 7 Януари, 2016 Много ми е интересно какъв е вкуса на сожду то Почти еднакво с нашата ракия.... Доколкото знам и то се прави от сливи. Иначе има и един друг подсладен вариант, който съм си купувал в Корея в малки розови бутилки - представи си сиропа от бонбони "Пияна вишна".. Предполагам много от вас знаят и за Maangchi - корейка с канал в youtube, която е качила всякакви рецепти на анлгийски. За корейските ми ястия от там черпа идеи, както и от това, което съм си поръчвал в Корея. 1 Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
vivivan Отговорено 7 Януари, 2016 Share Отговорено 7 Януари, 2016 И аз я харесвам каката от Maangchi Иначе харесвам и ето това сайтче Aeri's Kitchen . - мадамата там дава и по някое кратко уроче по корейски език към всяка рецепта (все пак е учила за преподавател ) 1 Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
fareast Отговорено 1 Февруари, 2016 Share Отговорено 1 Февруари, 2016 Guys, в китайския на Позитано, казва се "Изток", предлагат ким чи. Далеч не е зле, въпреки че се предполага, че е направено от шеф китаец с български продукти . Цитирай Адрес на коментара Сподели в други сайтове More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.